A Alice tem estado sumidinha, porque a mamãe está abarrotada de serviço, mas passamos por aqui pra dizer que a Alice não para de nos deliciar com suas aventuras na cozinha.
Nestas férias, está passando uns dias numa colônia de culinária para crianças, olhem só no vídeo, a partir de 12 minutos e 30.
Feliz 2017!
Receita roubada da casa da Rosa e do Pedro, madrinha e padrinho de 2 dos meus filhos e do meu casamento. Gente querida. Esse bolo sempre era feito nas quintas-feiras, e sei que eu não era a única a dar uma chegadinha na Rosa na quinta-feira já pensando no bolo.
É outra das receitas que já faço de cabeça, de tanto que fazemos aqui. Até hoje acho que a Nildacy (a empregada da casa na época) me deu a receita errada, eu brincava com ela que ela gostava é que eu fosse roubar o bolo dela. Mas adaptei, e faço até umas variações de sabor. Bolo de bolo, bolo de laranja, bolo mesclado. Ele fica com uma casquinha durinha, e o meio macio macio macio, nham nham. Nas fotos, trabalho coletivo da Alice com os amigos na fazenda.
Ingredientes:
3 xícaras de açúcar
200 gramas de manteiga
3 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de Nescau (ou Toddy, ou Ovomaltine)
3 xícaras de farinha de trigo
1 colheres de chá de fermento (ou use farinha com fermento)
Bata o açúcar e a manteiga até formar um creme (é muuuuuito açúcar, eu costumo bater a manteiga com um metade do açúcar, depois coloco o resto). Junte os ovos, bata mais um pouco, junte o leite e tire da batedeira, bata na mão mesmo. Junte os secos e misture até incorporar. Por causa das adaptações, minha receita dá bastante massa, então pode ser bom dividir em duas formas: uma grande e umas de cupcake, por exemplo. Não encha demais a forma (vá só até uns 2/3 da forma), se não você vai ficar com a casa toda cheia de fumaça quando a massa começar a pingar no chão do forno. Podem confiar em mim, passei por isso várias vezes…
Pro bolo de bolo: tire o chocolate
Pro bolo de laranja: tire o chocolate, coloque as raspas de uma laranja na massa, e se quiser regue com o suco da laranja no final.
Pro bolo mesclado: antes de colocar o chocolate, divida a massa em duas, coloque só metade do chocolate em uma das partes. Depois coloque um pouco da massa branca, um pouco da de chocolate, branca, chocolate, branca, chocolate.
Receita de panqueca que a Alice adora fazer. É tirada e adaptada do livro Nigella Express e, pra mim, que tenho uma prole e sempre tenho crianças, adolescentes, vizinhos, agregados e emprestados, é super prática, porque você faz um pré-preparo dos ingredientes secos, guarda num pote e na hora de preparar é só juntar os molhados.
Primeiro, junte os ingredientes secos:
600 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
40 g de açúcar (mais ou menos 1/3 de xícara)
Essa mistura pode ficar guardada no armário até a hora que você precisar.
Na hora de fazer, junte os ingredientes molhados e misture bem:
1 xícara do mix de panquecas
1 ovo
150 ml de leite
Aqueça uma frigideira com fundo reto e com uma concha, despeje um pouco da massa.
Vai estar na hora de virar quando a massa começar a formar várias bolhas que estouram na superfície e ficar mais firme por baixo, assim:
Aproveitando meu arsenal de forminhas, desta vez a gente aproveitou e fez uma bruxa (que perdeu o cabo da vassoura na hora de sair da forma) e um Mickey:
Sirva quente, com alguma calda pra dar um tchan. Aqui em casa usamos mel, geleia, maple syrup, nuttella, leite condensado com canela…
Esta sou eu, a mãe da Alice, que dá nome a este post.
Aqui em casa tem:
Forminhas de biscoitos
De todos os formatos
Cores e temas
Mais ainda, formas de bolos
Bolinhos
Panquecas
E madeleines
<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3
Hoje temos uma receita que já virou tradição aqui em casa, o brownie que minha mãe fazia para pagar a gasolina. Eu, Ciça, filha mais velha, virei a encarregada de fazer o brownie desde que comecei a me interessar por cozinha. Sou eu quem faço a receita no natal (sim, brownie é comida de natal aqui em casa 😛 ) e é sempre um sucesso entre meus amigos, porque sempre que eu faço todo mundo pede a receita. Alguns até chamam de brownie da Ciça, mas na verdade é a receita do livro Celeiro Culinária, que a minha mãe já postou uma foto.
Aqui está a nossa versão simplificada e dobrada, porque se fizermos só uma receita, o brownie não dura nem uma tarde nessa casa de 5 comilões e viciados por brownie.
Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga
2 xíc. de açúcar mascavo
2 xíc. de açúcar branco
4 ovos
4 xíc. de farinha de trigo
4 clh. chá fermento
2 xíc. de recheio*
* Já usamos várias coisas para complementar o brownie. Na receita original, se usa metade das xícaras de uvas passas e a outra metade, nozes. Aqui em casa a gente quase sempre usa nozes, mas eu particularmente gosto de usar pedacinhos de chocolate branco. Amêndoas, castanha-do-pará, caramelo, nada, dão muito certo, pode soltar a imaginação com as combinações!
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Derreta o chocolate picado, para derreter melhor, junto com a manteiga. Adicione os açúcares. Espere esfriar um pouco antes de colocar os ovos, para eles não cozinharem. Misture bem todos esses ingredientes. Agora chega a parte que você vai precisar de um braço forte: coloque aos poucos a farinha e vá misturando. A massa fica bem pesada, é um bom exercício para gastar as calorias que você vai ganhar quando comer o brownie. Unte e polvilhe um tabuleiro retangular. Os tabuleiros de alumínio geralmente têm um resultado melhor. Deixe no forno por uma hora mais ou menos a 180 graus. O ponto que a gente usa como referência é a aparência dele: o palitinho sai limpo, mas ele ainda está macio.
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Nós acabamos sempre comendo um pouquinho da massa ainda crua, faz parte da bagunça.
Ao fazer o brownie se acha o ponto certo e o jeito que vocês acham melhor! É uma receita que agrada todo mundo, podem ter certeza 🙂 Espero que vocês gostem!
Ciça
PS: Brownie quente com sorvete de creme fica uma delícia!!!
Esse é só um post rapidinho pra mostrar pra vocês o que deve vir por aí.
A Alice tem mania de pegar os livros de culinária (aqui em casa temos uma biblioteca na cozinha) e marcar com orelhinhas as receitas que um dia ela quer fazer. Ficam assim:
Esse é um livro meu da época da faculdade, quando eu vendia brownies pra pagar a gasolina:
Não sei vocês, mas gosto de livros de receitas que são lidos, manipulados, respingados. Acho que ela também…
Uma das tradições aqui de casa, todo ano reunimos amigos para fazer biscoitos no final do ano. A bagunça é boa, ficam todos melados e felizes.
A receita foi tirada do livro da Nigella “FEAST – Food to Celebrate Life”
Ingredientes:
6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente (macia)
1/2 xícara de açúcar refinado
1 ovo inteiro
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de sal
Para a cobertura: açúcar de confeiteiro peneirado, água que acabou de ferver e corante alimentício
*Alterações e comentários:
– sempre esqueço de comprar manteiga sem sal, acabo fazendo com manteiga com sal e não coloco sal na receita
– o extrato de baunilha que uso é o feito em casa, um dia posto aqui, super simples de fazer.
– essas 6 colheres de sopa de manteiga são mais ou menos 200 gramas. MANTEIGA, tá?
– a Alice andou com uma alergia que poderia ser de corante, então uma vez fizemos só com o branco e coloquei uns confeitos que ela podia tirar na hora de comer.
Como fazer:
Bater o açúcar e a manteiga na batedeira até ficarem fofinhos e clarearem. Acrescentar a baunilha e o ovo e bater. Juntar os ingredientes secos e misturar com uma colher/espátula. Depois, mão na massa, literalmente. Se a mistura estiver grudando muito, pode colocar mais um pouco de farinha, mas sem exagero. Forme uma bola com a massa, amasse em forma de disco e envolva com papel-filme. Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Essa parte costumo fazer sozinha ou só com a Alice, sem 36 crianças à minha volta.
Depois de descansada a massa, tire o papel-filme e abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha. (Polvilhe a parte de cima da massa pra não grudar no rolo também). Abra a massa até ela ficar com um meio centímetro ou um pouco mais de espessura. Aqui em casa a gente tem uns elásticos grossos especiais pra colocar na ponta dos dois lados do rolo de macarrão, assim a massa fica bem niveladinha (ver foto).
Corte com as forminhas, sempre mergulhando as forminhas em farinha antes de cortar, pra soltarem bem da massa. Ah, as forminhas, são a minha perdição – e das crianças também. Geralmente faço uma triagem temática: no Natal, só bota, anjo, papai noel, árvore, estrela etc. Se não, acabo com dinossauros, bruxa, abóbora, sorvete e avião e mais mil forminhas pra lavar.
Passe para um tabuleiro forrado com papel manteiga, ou uns tapetes de silicone que são ótimos pra isso. Asse por uns 10 minutos a 180 graus, ou até que fiquem com as bordas douradas, porque o tempo depende do tamanho e formato dos biscoitos. Tente agrupar os biscoitos de tamanho parecido no tabuleiro, ou desfrute de ter todos os tons de dourado a açúcar queimado… Estarão prontos quando ainda estiverem meio macios no meio, e tenha cuidado ao tirar da forma, com uma espátula (aquelas de plástico flexível, ver foto). Deixe que esfriem numa grade – se não tiver uma grade, pode usar o escorredor de pratos 😉
Quando os biscoitos estiverem frios, é hora da bagunça II. Misture o açúcar de confeiteiro com a água quase fervente até formar uma pasta que dê para confeitar, ou seja, não muito escorrenta. Separe em potinhos para fazer as diferentes cores. Eu comprei uns potinhos de catchup de plástico, desses parecidos com barraca de cachorro-quente, para confeitar, eles são moles e as crianças conseguem apertar com facilidade (ver foto). Os pequenos que vêm aqui a esse ponto não aguentam esperar muito, então à medida que confeitam, vou colocando um prato com os biscoitos prontos no congelador para o confeito ficar mais durinho.
Fora isso, é soltar a imaginação: granulados, estrelinhas, purpurina de comer, açúcar cristal, chocolate derretido, vale tudo. Se quiser usar confeitos tipo M&M ou passas, ou mesmo o açúcar cristal, melhor colocar antes de ir ao forno, com a massa macia, afundando de leve no biscoito para prender na massa.
Sabores de Alice 